酒 店 经 营 管 理 第一章 酒店管理基础理论与基本方法 • 1 酒店管理的定义 – 酒店管理是指酒店管理者为了 有效地实现酒店的规定目 标， 遵循一定的原则， 运用一定的方法， 对酒店所拥有的人、 财、 物等资源进行计划、 规划、 组织、 指挥、 协调和控制等一系列活动的总和。 – 它包括: • 目 的： 就是实现酒店的预定目 标——取得一定的社会效益、 经济效益。 • 手段： 就是酒店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则， 把酒店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程， 以提高酒店管理成效， 达到酒店管理目 标。 • 对象...

　　酒 店 经 营 管 理 第一章 酒店管理基础理论与基本方法 1 酒店管理的定义 酒店管理是指酒店管理者为了 有效地实现酒店的规定目 标， 遵循一定的原则， 运用一定的方法， 对酒店所拥有的人、 财、 物等资源进行计划、 规划、 组织、 指挥、 协调和控制等一系列活动的总和。 它包括: 目 的： 就是实现酒店的预定目 标取得一定的社会效益、 经济效益。 手段： 就是酒店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则， 把酒店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程， 以提高酒店管理成效， 达到酒店管理目 标。 对象要素： 就是指酒店所拥有的人力资源、 财力资源、 物力资源、 时间资源和信息资源等。 职能:就是计划、开元体育 组织、 指挥、 协调和控制五大职能。 酒店经营与管理的联系与区别 经营与管理是密不可分的， 又有区别的的两个概念 经营， 侧重点是酒店根据市场需求的变化， 努力使酒店的产品与服务适应客人的需求， 积极面对客源市场， 争取客源， 参与此竞争， 开拓新的客源。 管理， 为达到经营目 标， 协调组织好酒店的人、 才、 物， 使酒店以最小的成本， 达到最大的接待能力。 经营与管理的区别 经 营 管 理 主要由上层管理者承担 主要由中下层管理者承担 主要解决酒店外部环境有关的问题 主要解决酒店内部条件利用问题 侧重于酒店全局性， 战略性问题 侧重于局部的， 战术性问题 既要考虑当前的问题， 又要考虑长远发展的问题 主要是当前酒店产品生产技术活动 以解决动态问题为主 以解决静态问题为主 非程序化 程序化 2 酒店管理的基本理论 （自 学）